India Monsooned Malabar

India Monsooned Malabar is een kruidige aardse koffie met karameltonen en een verleidelijke zoetheid die op de tong blijft plakken. Malabar koffie heeft dan ook een vaste plek in mijn top vijf. Ook is het de eerste koffie die ik ooit roosterde. Het roosteren vraagt, net als het verwerkingsproces, om een bijzondere aanpak. Het resultaat: Spannende smaken die juist door monsooning zijn ontstaan.


 

Customer Reviews

Based on 1 review Write a review

Koffie uit india

Malabar is een plaats aan de westkust van India in de staat Kerala. Hier komt India’s meest interessante koffie vandaan India Monsooned Malabar. Zoals deze koffie is geen andere in de wereld. Dit komt door de speciale verwerking methode “Monsooning”. Vroeger toen mannen nog mannen waren en schepen nog met zeilen voeren duurde het vier tot zes maanden voorar de schepen kaap de goede hoop gerond hadden en in Europa aan kwamen. De koffie die in het vochtige onderruim opgeslagen lag verouderde en verloor zijn aciditeit en verkleurde van groen naar goudgeel. In europa raakten we gewend aan de smaak van deze koffie en toen het transport door de komst van stalen stoomschepen versneld en kwalitatief verbeterd werd is het “Monsoonen” ontwikkeld om dit proces en de smaak na te bootsen.

Monsooning

Bij monsooning worden koffiebonen, in lagen van vier tot zes centimeter dik, aan de vochtige moessonwind uit de Arabische Zee blootgesteld. Dit gebeurt op een gecontroleerde manier in goed geventileerde magazijnen. Hierdoor verandert de kleur, vorm en grootte van de koffiebonen. Monsooning begint met hoogwaardige Arabica koffiebonen die al verwerkt zijn op de natural of ongewassen methode. De koffie wordt uitgespreid op terrassen en door het regelmatig harken wordt het vochtgehalte gereguleerd. Aan het einde van het regenseizoen wordt de koffie opnieuw op kwaliteit gesorteerd en in zakken verplaatst naar een drogere plek. Hier nemen de bonen vocht op en zetten ze uit tot wel twee keer hun oorspronkelijke grootte. Dit proces duurt zo’n 12 tot 16 weken. In deze tijd ontwikkelen ze hun afwijkende kleur en kruidige aardse smaak met een lichte aciditeit.


Gerelateerde items